ROSE美食悠遊~健康精彩人生

安東尼波登踏著快捷大步走進大廳，穿著藍襯衫、牛仔褲直挺的身軀充滿了活力，晶亮又機智的眼睛四周張望著，如同雷達在搜尋新奇的事情，「名廚吃四方」的場景突然落至台北，在眼前開演。左耳垂上的銀製環狀耳環，襯著安東尼波登的銀色捲髮，閃閃發亮。浪蕩不羈，這就是安東尼波登!

 

「你吃過臭豆腐嗎？」我仰著頭望著這位身高１９５公分的巨人問道，「喔！吃過啊，我很愛吃，那真是很棒的台灣美食！」安東尼語帶高昂，迫切的想要傳達可口的滋味。隨興又真誠，專業又權威，兩樣的性格讓安東尼遊蕩在廚房與旅遊間，在品味與文字間細細推敲，雕塑出獨特的風格。

 

在「名廚吃四方」之前，安東尼的世界就是廚房，專業的法國菜訓練讓他處世嚴謹，在廚房裡，他充滿權威，如同一位指揮官掌控廚房人員與步驟，「絕對的秩序與命令。」安東尼肯定的說。不過，在「名廚吃四方」的採訪過程中，安東尼的角色變成絕對的隨興自由，「我變成一個學生，向這個新奇的世界不斷學習。」手一攤，陷坐在沙發中，肢體動作豐富的安東尼作出懶洋洋的姿態。

 

很難想像，具有法裔血統的安東尼，能夠丟棄法國美食的精緻與標準、丟棄餐廳優雅的格調，恣意地享受各地的美食。在越南農夫家中，安東尼吃簡單的陶土烤雞；在墨西哥吃皮厚肉粗的大蜥蜴，「不怕不乾淨、拉肚子，這樣才能吃到最道地的食物。」這就是安東尼的堅持，而這也是為什麼安東尼敢生吞台灣夜市的蛇膽、蛇心，懂得品嚐老外望之卻步的臭豆腐，還直說好吃。

 

對於安東尼來說，最棒的美食其實是充滿了愛。「美食充滿了神奇，當你高興或傷悲時，美食都可以撫慰你、帶給你滿足。最重要的是，美食是存在在心裡與思想的東西，是愛的表現。」安東尼對於美食的詮釋，有著豐厚的哲學與思想基石。因此，在世界各地尋找美食時，安東尼最愛去當地人的家中，嚐一嚐媽媽們做的菜，享受那種充滿愛的味道。

 

「世界各地最棒的廚師，一定是某人的媽媽。」「也許這些媽媽們會做的菜不多，可能就是５、６樣，不過，這些菜是經過多年的練習、重複，一再的保有原味，嚐到的是蘊含傳統、時間與愛。」安東尼說。在墨西哥很窮的小鎮裡，他嚐過墨西哥媽媽的愛。那是一個工作人員的媽媽，她特別為了安東尼準備了幾樣菜，從上市場採買、到烹調全都自己來，其中的醬汁（chiken mole`）更需要熬煮８小時，光是這樣的用心與愛，就讓安東尼深受感動。

 

而安東尼的媽媽，當然也是最棒的廚師，「其實我廚房裡的所有配方，都是來自我媽媽的配方。」說到這裡，安東尼的眼睛裡閃過一絲慧鮚，好像是說，這個配方別人可是學不來的，因為她是我的媽媽呢。記憶中媽媽做的crème caramele，滋味特別好，甜甜的焦糖覆蓋著蛋黃凍，讓安東尼在媽媽做的法國家鄉菜中，享受美好的「超完美美食」經驗。

 

在品嚐過世界各地美食之後，安東尼發現「超完美美食」其實是一種超完美組合，結合了食物本身、用餐情境與回憶，很難在餐廳裡透過精緻的美食、裝潢感受到，因為那裡面存在著相當濃郁的情感。旅行開啟了安東尼的眼界，在尋找美食的過程中，也尋找真正的自己，紐約客的冷酷性格也多了些柔軟的慈悲，「默罕墨德說，不要告訴我你從那裡來，請告訴我你去過什麼地方。」安東尼用這句話解釋了追尋美食過程的意涵，「當我在旅行中獲得很多的樂趣之後，也漸漸學回將這樣的樂趣帶給他人，這就是食物神奇的地方。」

 

弔詭的是，安東尼之所以有名不是因為他的廚藝，而是一本揭露廚房秘辛的「廚房機密檔案」，廚師作家成為他的另一個身分。喜愛寫小說的安東尼談到創作，如同對美食般充滿了熱情，「我計畫寫一本以越南黑社會為主題的小說，不過仍跟美食有關，」這樣的創意讓人驚訝，會如何進行呢？「壞人之所以成為壞人，因為吃了不好的食物，好人之所以為好人，則因為吃了好的食物。」其中，也包括對於食物的態度，對於不尊重、糟蹋食物的人，安東尼是恨之入骨的，怪不得會有這樣的角色設計。

 

安東尼的寫作，文字辛剌且充滿玩世不恭的意味，「我討厭扭捏做態，我的風格就是豪爽的喝掉一杯酒，而不是小口輕啜。」安東尼邊說邊做起動作，十足强悍。這就是名廚安東尼波登，不管主持節目、創作，都充滿威士忌的辛剌口感，而不是一杯溫順的琴湯尼。

  

(本文摘錄自~網路採訪)