因為拍攝的照片較多,至今才抽空Po文~
2016/12/1 餐酒會
狹長的吧檯,整體略有清水模簡潔明亮的輕工業風格...
[越乃寒梅]名稱的靈感是來自於~冬天的新潟雪花紛飛,能夠抵禦
嚴寒並展現出高貴氣質的梅花.貫徹這個理念,其柔和淡麗的香氣,
纖細沉穩內斂的酒風,廣受好評!搭配料理時更能讓美味隨之升級.
刀具俐落整齊的置放在牆上,讓我不想去注意都很難.
三品漬物
板前長-阿杰累積多年的經驗,且不定期前往日本進修觀摩,激發出
更多無菜單創意日料靈感.
手作陶藝筷架
<南非生蠔>佐德島的酸桔,帶有甘醇濃郁的奶油口感!
北海道<真鱈白子>1月正是產季,略微炙燒後撒上岩鹽,珍饈美味.
北海道當季油脂豐美的<安康魚肝>,淋上經過柴魚熬製的土佐醋
混入薑末,就連看似尋常的<蟹膏豆腐>都充滿濃郁的海味.
松葉蟹肉與蟹卵的鮮活組合~味超鮮美!
接著是"溫物"~36個月熟成的西班牙伊比利火腿與清爽的蔬菜
高湯.清甜大根,鹹香溫潤的美味湯品.
從開始的先付和溫物,所搭配的都是越乃寒梅-特別本釀造的酒款.
今晚創作美食料理的靈魂人物~板前長-阿杰
青森的<水章魚>,3種部位~前腳(緊實).後腳(嫩口).吸盤(Q彈),
一次嚐到不同的口感.
中間是青森<劍旗魚>,分別佐上大分縣的辣椒醬和柚子胡椒.
最左邊的是台東<大目鮪魚>,生食是搭配阿里山山葵,另一塊則
以味醂醃漬.
有別於過去純米吟釀酒的口感~這款<灑>表現出來的是清爽輕盈
的感覺.
大分縣的<真鲷>,所捏製的握壽司與淡雅的紫蘇花~再品飲純米
吟釀<灑>,十分清麗怡人!
油脂豐富的<鰤魚腹握壽司>,佐金山味噌平衡微微的酸氣.
精米步合35%<金無垢>純米大吟釀,2016年4月新潟農業部長
會議,以此款做為乾杯酒!優雅的香氣,微潤辛口~
九州<本鮪大腹>,阿杰說這是由九州近畿大學在外海人工養殖的
黑鮪,研究此技術已經超過50年了,目前只有他們有此專業技術.
鮮美豐腴的油脂,華麗的溶於口中~
日本甜蝦上有著鮮美蝦膏,毫不手軟放上奢華的義大利黑松露~
旁邊則是炸的酥香可口的蝦足.
愛媛縣<青花魚>握壽司,以日本櫻花木冷燻手法,佐上岩鹽,濃厚的
煙燻味...我倒是覺得比較適合搭威士忌.
<無垢>純米吟釀,在香氣的表現上頗有層次,與今晚的佳餚搭配
相得亦彰.
讓人暖心暖胃的<玉子燒>.
伊比利松阪豬肉.角鰈.日本金時地瓜和栗子南瓜.北海道甜玉米.
無花果....等,真是美食一籮筐!
獨一無二<越乃寒梅酒粕味噌汁>.
餐酒會接近尾聲~還貼心的準備各式摸彩小禮,我抽到越乃寒梅
[豬口杯].
白磁豬口杯,杯底靛青色的圓圈,主要是用來鑑識酒色,觀察酒色是
屬於清澈如水還是帶有淡淡的米黃色.
三色水果~
料理處處用心!連甜點也不馬虎~白芝麻.杏仁片.榛果等3種口味
的酥片,中間的冰沙竟是由檸檬+琴酒+小黃瓜調製而成,清新的
口感...讓我印象深刻!
酒足餐飽後,初識的彼此分別在菜譜上,寫下祝福的話語...留下溫暖
的印記~
[日本料理] 山肴 鮨
(02)2555-5299
台北市中山區南京西路64巷16-3號
(捷運-中山站6號出口走路3分鐘)
