鮨野~也就是[野 壽司]……向來以生魚片和握壽司著稱.第一次來鮨
野用餐,預約時經過一番了解後;特別指名較資深的板前師傅~野村
裕二.
鮨野的用餐環境蠻清雅的,這樣的氣場磁場有著絕佳的舒暢感!
選擇坐在板前可清楚的看見新鮮漁獲,更可近距離的欣賞師傅
料理時的手法.
這張照片不過是料理檯內部一隅,尊重其他客人用餐的隱私與
氣氛,所以也就不隨意拍攝了.
白蠶豆.醃漬花枝.蛤蜊~組合的<珍味三品>
開瓶費酌收NT$300元.自備蘇格蘭~雷伯5號.12年的純麥威士忌!
這瓶酒在橡木桶酒商有販售,才1仟出頭~重點是價格不貴;而且順
暢好喝!
哈哈~忘了問是什麼魚?但肉質帶點彈性,很美味!
右邊2片是鮪魚(中腹和大腹).另外小黃瓜去皮後滾削為薄片,包覆著
青花魚~最內層是小黃瓜絲和細蔥.手工繁複,但是入口後卻有不同
以往的鮮美與口感.
<白子>以醋物的方式呈現,是一般常吃到的料理.師傅表示由於在日本
東京有本店的人會親自到築地市場嚴選漁獲,再新鮮直送過來.所以大
部份是當令野生的,而非養殖魚!一分錢一分貨;這餐的價位其實心裡
有數!
<鰹魚>顏色很美~厚切的鰹魚肉質更是美味!
今晚喝的是威士忌~這道漬物應該是師傅特別讓我們當下酒菜的.
<軟絲>
<撥皮魚+魚肝>
<烤鱈魚+?>運用2種不同的魚,鱈魚的細嫩與另一片略帶甘甜的魚;
有不同的層次感.
其實今晚只想細細品味~享受一切!所以像串烤北寄貝和鮭卵軍艦…
…都忘了拍!有些美味真的只有親身體驗,才能心領神會!
帶點椰香的小甜點~平凡的外表卻有著溫潤香甜的滋味!
<海膽軍艦>吃生魚片就是要嚐鮮,太過創意繁複的添加反倒破壞食
材的原味.可喜的是在鮨野一定要品嚐握壽司!
<牡丹蝦握壽司>肥美鮮嫩的蝦肉搭配醋飯,入口後粒粒分明的米飯
在蝦肉的覆蓋下,真是人間美味~
當好友向師傅表示米飯似乎有點……這位年輕俊秀的師傅當下也嚐
了些米飯來了解狀況.儘管是以日文對談,在旁的臺灣客人也鴨子聽雷
,但是板前師傅的手藝怎能遭到質疑?
<鮪魚握壽司>接下來的小插曲~師傅捏好握壽司後,當面示意好友要
在魚身上研磨多少鹽,確認之後~照說應該是師傅為好友所捏製的;但
卻將握壽司送給其他的客人吃.
這般無禮!我和好友有點傻眼~彼此相視,心領神會;不想破壞氣氛.隨即
這位師傅還若無其事般的繼續和好友閒聊!一副船過水無痕的神態.
我欣賞好友的修養,若是換成別的客人,可能又是不同的狀況……
<鮪魚握壽司>
<撥皮魚+魚肝握壽司>
<豆乳布丁>伴隨著黑糖和芝麻~
雖然有點小缺憾~但是並未影響我倆的好心情!而師傅也用心的準備
我們外帶的美味盒餐.
並親字簽名遞送名片致謝~
今晚這樣即興隨喜的用餐~約NT$11,000元.
[日本料理]鮨 野
(02)2581-7577
台北市吉林路22巷27號1樓 (新生北路1段85號)
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