ROSE美食悠遊~健康精彩人生

     日本廚藝料理之神~小山裕久.在去年8月曾在台北晶華酒店

推出<小山裕久豪門盛筵>.每客NT$15,000元+10%的日本頂級

懷石料理,一共九品料理且包括頂級佐餐酒,隨餐並可獲贈專屬奧

地利Riedel酒杯.每個餐期限定20位賓客,才推出就轟動的預訂一空.

     1949年出生於日本德島縣的小山裕久,自幼耳濡目染且抱持著

對料理精益求精的態度,為了學習更佳的廚藝,暫別自家經營的料理

店[青柳];前往日本三大料亭之一的[吉兆]研習,之後因父親過世便

返回德島繼承家業.

     曾為日本天皇與首相的御廚,廚德和廚藝兼備的小山裕久,盛名

遠播~甚至連Robuchon(侯布匈)在世界各地展店前,會將廚師團隊

送到德島[青柳]本店拜師學藝.

     食品即人品,人品不佳者做不出好料理~傳統日本料理以<簡約>

的本質為原點.從此書讓我更加領會日本料理的真實面貌,就因為簡

單…更需要注重每個細節的品質和水準.小山主廚對於料理前食材

菜單的準備,前菜的安排,高湯的熬煮,刀工的技藝及種種料理烹調

的手法皆有平實的闡述.

     <次數代表專業>認真的對待食材和廚藝的學習都可藉由些微

的變化,反覆測試不斷練習來讓自己更進步.這樣的理念與堅持,同

樣也可反應在日常工作和生活態度中!

     小山主廚更認為當一位稱職的料理人,應該從觀察.思考.比較

開始,要懂得察言觀色確切蘊釀現場用餐的氣氛~擄獲客人的心,

配合季節推出合宜的菜色……將自身習得的廚藝技巧,不斷溫故知

新變成本能,才能將料理的精髓發揮到極致.

     本書第二章節則是小山裕久透過和東西方知名的名廚大師感性

對話,藉此交流衝擊出在廚藝料理製作上更絢麗的火花與創意.小山

裕久的日本料理~美味心經,讓我彷彿跟隨大師的腳步,心領神會的

享用到日本料理極致的精髓!