三花棉業在台北所設立的[三花日本料理],短短不到1年的時間
卻為高檔日本料理界帶來不少新話題與新的衝擊.
整片檜木的門面就非一般料亭所能呈現,除了吸睛效果外也讓
我對今午初訪[三花]心生期待.
卡布里也是採用整塊檜木製成,並搭配由牛頸皮所製作的舒適
座椅,價值不斐每張造價約NT$90,000.
卡布里後方則是簡潔明亮的開放式廚房,彼此各司其職專注執行
份內料理工作,感覺就像是個默契十足的團隊.
[三花]板前料理長-石福安,曾任職新都里,謙和中帶些靦腆.挑高
的空間設計,藉由燈光與綠意的點綴,用餐環境氛圍超棒的!
質樸的餐具營造出京都風情~
筷架上的"菊花"自古以來便是代表皇室的徽章.
今天享用的是NT$1,500的午間套餐.前菜的<櫻花章魚>運用
紅豆去煮,過程中會產生酵素;所以章魚的口感更顯細緻,微鹹
回甘的"大根"滋味特殊,佐上來自西非的鮮綠"冰花".
鯛魚.鮭魚.尾鞭~組成的生魚片,以紫蘇葉和紅心蘿蔔片來襯底...
鮮美極了!
將紫蘇花撥下加在醬油裡增添淡薄的香氣~
紅心蘿蔔片...
招待下酒菜<炸牛蒡>薄度及脆度極佳!
<ASAHI朝日啤酒>使用鈦金屬製成的酒杯,事先置放於冰箱裡,
保冷效果超好,不怕因手溫握杯影響酒的冰度. 
醃漬酸中帶甜的"芒果青"~
[三花]在用餐過程中服務超級貼心~不斷的換上整杯熱茶及溫熱
的毛巾.
<茶碗蒸>我頭一遭享用高檔日本料理吃"茶碗蒸"~
一掀蓋~香氣襲人...口感滑嫩有如絲綢般,食材的部份有金針花.
香菇.雞肉.魚板片.銀杏及柚絲,讓人驚豔的是尋常普通食材,竟能
呈現如此美味的茶碗蒸.
招待下酒菜~<酥炸蝦頭>
<烤青甘>佐蘿蔔泥與金桔~
用餐當中換新的整杯熱茶...我還漏拍了一道料理<沙朗牛肉>呢!
嫩度佳的沙朗牛肉口味略鹹,搭配山藥泥和牛蒡絲,盤飾則以綠色
的獅子椒.紅酒蕃茄.烤舞菇來陪襯!
主食<櫻花蝦蒸飯>金針花.蠶豆.櫻花蝦~雅緻迷人,與圓糯米
一同入口,更是圓潤美味.
搭配爽口的醃漬小菜<花豆.小黃瓜.紫蘇梅漬山藥片>
實用性高仿蒸籠底部有孔的瓷器,可讓米飯或食材均勻受熱,隨處
可見日式餐具器皿上貼心的小細膩.
<生海苔薑絲蛤蜊湯>海苔及刀工極細的薑絲...躍然於碗裡...
每次換的熱茶,杯子都不同~
一旁的師傅在認真備料....
手作<豆漿豆腐>淋上濃郁的芝麻醬,涼Q的豆腐散發淡淡的
黃豆香.
餐後咖啡貼心的配上溫牛奶,攪拌棒狀似餅乾或肉桂棒,挺有趣!
從2樓居高臨下拍照,以松木隔成獨立小包廂,用餐談話也不會
被打擾.
2樓另有2間隱密性的專屬包廂,分別是可容納8人的[鹿苑]及可
容納10~12人的[慈照].此包廂名稱是取自於日本的金閣寺和
銀閣寺.
花藝雅俗共賞~
洗手檯裡也少不了花花草草....
其中置滿冰塊,經燈光照映投射散發冰晶透明的感覺~
[三花]處處皆美~用餐的同時也享受那典雅蘊涵的優美意境,絕
對值得再訪!
[日本料理] 三花日本料理
(02)8978-5000
台北市中山區建國北路2段9-2號1F
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