繁忙生活中,微波是相當便利的幫手,甚至有人三餐靠微波
食品在度日,微波食品是否有害?你的微波方法正確嗎?
微波,對步調緊湊的現代人來說不可或缺。
然而,微波是否會傷害食物的營養價值?在加熱過程中,微波是
否會使食物變質產生有害物質?怎樣的微波法,才能吃得健康又
安心?
有害的不是微波,是溫度
微波是一種電磁波,能量比一般可見光還要低,甚至低於紅
外線。而要發生如食物變質等化學反應,需要比可見光還要高的
能量。就這層次來說,微波是很安全的。
傳統的加熱,熱的傳導是由外到內,但微波釋放的能量直接
穿透食物內部,讓食物內的水分或有極性的分子震動,摩擦生熱。
因為是直接穿透,因此加熱的時間短。微波加熱的時間短,營養
素流失的比例反而相對少。
微波造成的不安全,如食物變質或者容器釋出毒素等,不是
因為「微波」本身,而是微波後的「溫度」。這樣的危險,在用
電或用火加熱,也可能存在。
例如,過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。一般認為長時間
加熱蛋白質會產生致癌物質,但那是在「過度加熱」的情況下,如
果微波時間固定,且按照建議與指示加熱,是沒有問題的。而不同
材質的容器也有不同的耐熱度;舉例來說,塑膠就分成好幾類,
能承受的溫度也不同。
安全而營養的食用微波食物~
1. 將微波拿來溫熱食物,不要拿來烹煮食物
食物裡材料種類多,依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等,
加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長,容易造
成食物中某些部份過熱,營養價值流失。
2 正確使用容器與包材
不同的材質會對微波起不同的作用,也可能帶來不同的危險性。
3 注意熱量與攝取均衡
在安全性之外,許多常吃微波食品的人都是外食族,要特別注
意營養素和熱量的均衡,例如吃一份冷凍麵時,可以多加一份生菜
沙拉,增加蔬果纖維的攝取!
(摘錄自~天下雜誌)
留言列表